Рестораны Парижа
Богатые морские ассорти, фуа-гра, нежные десерты, элегантное вино многолетней выдержки... На улицах Парижа вы найдете и дорогие заведения с мишленовскими звездами, и аутентичные кафе с авторской кулинарией, и прекрасные образцы зарубежной кухни. Подробнее – в этой статье.
Французский ресторан: что нужно знать
Классическая французская кухня формировалась в королевских дворцах, и главным принципом кулинаров того времени была не польза пищи, а ее роскошь: эффектный вид и богатый вкус. На еде никогда не экономили и использовали дорогие продукты и ингредиенты, например, трюфели, фуа-гра, редкие специи, качественный коньяк.
Удивительно, но во французской кухне есть и другая тенденция, совершенно противоположная и при этом не менее значимая. Речь идет о региональных блюдах, чаще всего крестьянских. Простые жители французских деревень никогда не готовили сложные соусы и не использовали дорогие специи: в почете у них была простота и сытность пищи, а также дешевизна и доступность ингредиентов.
Сегодня французские рестораны продолжают старые традиции, сочетая в блюдах естественный вкус и изысканные оттенки. Красивая подача – обязательна.
Собираясь поесть в ресторане Парижа, вы должны знать о некоторых особенностях:
- Мясо французские повара почти никогда не прожаривают полностью, как это принято у нас, сохраняя натуральность вкуса. Говядину обычно подают с кровью (в меню это может быть обозначено saignant), баранину или утку едят «розовыми» (фр. rose). Как правило, посетителю предлагают выбрать степень прожарки, и здесь вы уже ориентируетесь на свой вкус. Для тех, кто не любит эксперименты, подойдет вариант à point, то есть «до точки» (средняя прожарка), а если хочется максимально прожаренного мяса, нужно попросить сделать его bien cuit.
- Меню ресторана, хотя бы примерное, всегда вывешено или выставлено на дощечках на улице. Это не просто традиция, а предписанная законом «опция».
- Практически в любом ресторане во Франции существует так называемые формулы – аналог наших бизнес-ланчей или комплексных обедов. По-французски они могут называться prix-fix или fоrmule. Цены на одну «формулу» обычно начинаются от 10 евро, а входит в нее несколько блюд и напиток.
- Еще одно очень важное отличие от русских ресторанов: в парижских заведениях обслуживание не слишком быстрое. Если у нас это считается плохим тоном, то французы относятся к этому совершенно спокойно. К столу вам подадут хлеб и графин воды, которые не входят в счет.
- Если вы хотите сэкономить, возьмите домашнее вино в графине (фр. vin de maison). Оно стоит намного дешевле и есть почти во всех ресторанах.
Куда сходить: лучшие рестораны Парижа
Как известно, Париж не только модная, но и гастрономическая стoлица мира, и рестораны здесь удовлетворят любые вкусы. Не знаете, куда сходить? Вот несколько идей:
- Guy Savоy
Ресторан-обладатель трех звезд Michelin. Открыт в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром Ги Савоем и считается своеобразной меккой для гурманов. Меню меняется каждый сезон, а для любителей всего и понемногу есть дегустационные комплексы стоимостью около 300 евро. Фирменное блюдо заведения – запеченный с чешуей сибас под сливочно-трюфельным соусом.
- Au Chiеn Qui Fume
Устали от прогулки по Лувру и хотите поесть, но так, чтобы не утонуть в потоке туристов? «Курящая собака» – для вас! Уютный ресторанчик недалеко от знаменитого музея, причем не переполненный туристами: в основном там обедают парижане. Тем не менее, приятный бонус – есть меню на русском.
- Au Pied de Cochon
Если вы никогда не пробовали французскую кухню, то начинать знакомство лучше именно с этого ресторана. Находится он в центре города, и по вечерам на входе могут быть небольшие очереди, но ожидание оправдывает себя. Обязательно попробуйте ассорти из морепродуктов и фирменное блюдо, в честь которого ресторан и назван – свиную нoжку в сухарях.
Удачи и Bon Appétit!
|
|
